Die Umstellung von konventionellen, umweltschädlichen Anbaumethoden hin zum ökologischen oder bio-dynamischen Anbau erfordert langfristiges Engagement. Daher konzentriert sich Eosta insbesondere auf die Zusammenarbeit mit Erzeugern aus den Ländern des Südens. Die Startbedingungen für den ökologischen Anbau sind dort oft besser, weil die Böden weniger ausgelaucht sind als in den Industrieländern. Eosta sieht in der „fehlenden Entwicklung“ einen sehr großen Vorteil und hilft den Landbesitzern und/oder Pächtern ihr „noch jungfräuliches“ Land, das meist konventionell bewirtschaftet wird, auf ökologischen Anbau umzustellen.
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